O quê?
O workshop de análise sensorial em vinho adota uma abordagem utilizada na indústria de bebidas e apresenta a interação dos sentidos na interpretação dos sabores e as influências na experiência sensorial. A importância do léxico do vinho, a linguagem global dos sabores, na avaliação técnica e hedônica da bebida.
Para quê?
As experiências sensoriais são a busca do consumidor que deseja ser impactado, surpreendido e valorizado pelas suas escolhas, por outro lado, os produtores buscam elevar a qualidade, com base no conhecimento do terroir, manejo, matéria-prima, processamento, fermentação, maturação, envase, entre outros, a análise sensorial acontece em várias etapas do processo, identificando flavors e off flavors, atributos de qualidade e defeito, tanto na produção quanto no serviço, abrilhantado pelo sommelier.
Dessa forma, o Wine Sensory apresenta os métodos sensoriais para reconhecer os atributos negativos e positivos do vinho, e também treinar avaliadores sensoriais a evoluir em sua prática, por meio de conceitos, exercícios e metodologia sensorial a ser adotada na rotina do profissional/empreendimento.
Como?
Por meio da Ciência Sensorial e sua metodologia, abordaremos:
A percepção multissensorial dos sabores
Reconhecimento dos sabores: positivos e negativos
Avaliação técnica x avaliação hedônica.
Conceitos de ortonasal e retronasal e sua influência de gostos, aromas e sabores
Qualidade sensorial do produto
Treinamento e evolução do avaliador
Quando?
15/06 – das 9h às 15h
Para quem?
Sommeliers de vinhos, produtores, enólogos, enófilos, profissionais de marketing, chefs, cozinheiros, apreciadores, entusiastas.
Quem somos?
A FlavorActiV é lider mundial tem um histórico de trabalho junto às principais organizações do setor, estabelece e mantém as boas práticas sensoriais, de acordo com o Padrão de Referência do Sabor do Vinho, uma linguagem global.
A FlavorActiV produz seus sabores encapsulados em suas instalações farmacêuticas de última geração com qualidade da GMP Pharma, um padrão que garante produtos seguros, estáveis, rastreáveis, consistentes e de longa duração. A instalção auditada da MHRA está localizada perto de Liverpool, no Reino Unido.
Para saber mais, acesse: www.flavoractiv.com
FlavorActiV Sensory Trainer – Joyce Oliveira
Sommelière de Vinhos há 12 anos, WSET, foi responsável pelo curso Sommelier de Vinhos do Senac SP.
