Menu degustação de 8 momentos, com receitas e ingredientes exclusivos da Toscana, harmonização opcional da Vinícola Antinori
O Chef Manuel Coelho recebe o Chef Duccio Pistolesi, da Osteria di Passignano, na belíssima Toscana, para este exclusivo jantar de abertura da 8a Settimana della Cucina Regionale Italiana no Sensi.
Premiado com estrela Michelin, o restaurante nasceu em 2000 e atrai comensais de todos os lugares do mundo, por seus pratos refinados e sabores acentuados.
O menu, fiel às receitas tradicionais e de execução contemporânea, alegra os mais exigentes olhos e paladares.
MENU DEGUSTAZIONE / MENU DEGUSTAÇÃO (8 momentos e 5 vinhos)
Pecorino croccante, fegatino di pollo al Vin Santo e salsa verde
Dadinhos crocantes de queijo Pecorino, cubos de fígado de frango salteado, pétalas de cebola agridoce, redução de vinho santo e molho de ervas
Harmonização: Villa Antinori Bianco Toscana IGT
Il cacciucco di ceci, triglie, baccalà e molluschi
Caldo de peixe e frutos do mar, grão de bico, trilha, bacalhau, mexilhões e vôngoles
Pici con ragù di guancia di manzo e crema di patate alla mugellana
Massa fresca com ragu de bochecha bovina e creme de batatas ao estilo de Mugello
Harmonização: Pèppoli Chianti Classico DOCG
Quadrucci di melanzane e ricotta con salsa di pomodoro giallo e sgombro affumicato
Massa recheada de berinjela e ricota de ovelha, molho de tomate amarelo e cavalinha defumada
Cinghiale, cipolline borettane e asparagi
Javali em forma de porchetta, em seu próprio molho, mini-cebolas confitadas e aspargos em duas texturas
Harmonização: Il Bruciato Bolgheri DOC
Polpo all´elbana e primizie della terra
Polvo cozido em baixa temperatura e grelhado, purê de azeitonas e vegetais da estação
Harmonização: Scalabrone Bolgheri Rosato DOC
Dolci / Sobremesas
Tortino di cioccolato con creme al toscanello
Bolinho morno de chocolate, creme inglês ao perfume de toscanello e avelã crocante
Harmonização: Vinsanto della Valchiana
Semifreddo ai cantucci di mandorle
Creme de amêndoas semi-congelado, amêndoas, crumble, frutas vermelhas e redução de vinho santo
Duração duas horas e meia a três horas
